冷冻制品加工渔获物中品质优良但不作鲜销的水产品可用于冷冻产品加工。为了防止水分蒸发和油脂氧化，抑制腐败菌和各种分解酶的活性，保持水产品的新鲜度和品质，将水产品冷藏在-18℃下列。

水产品罐头的原料经过预处理之后，放入罐头容器之中。水产品之中的酶经过空气提取、密封、高温杀菌之后，失去了活力，各种营养成分不会分解变质，保持了水产品的原味。

盐制品加工利用盐的防腐作用，防止水产品变质。这种方法简单实用，不受气候变化的限制，能及时处理大量水产品，因此成为生产单位常用的加工方法。虽然腌制的产品容易加工，但它们的寿命不长，新鲜度较差。盐的不当使用往往会影响原味。

干品经过自然干燥或人工干燥处理，使水产品之中的水分蒸发，从而抑制腐败菌的繁殖。干货含水率低，适合长期保养，具有特殊风味，更受群众欢迎。但干燥之后的产品复水性差，组织粗糙坚硬，在贮存过程之中容易滋生昆虫或霉变，应采取有效的预防措施。

烟熏产品的加工利用烟气之中具有杀菌作用的物质，具有杀菌、防腐作用；通过烟气之中的抗氧化物质，可以防止水产品油脂的氧化和酸败；还可以使水产品具有独特的烟熏和芳香风味。熏蒸室等一系列熏蒸设备成本较高，正逐步走向机械化、自动化生产。

其他产品加工及综合利用其他产品加工包括熟食制品、酱制品、酒糟制品加工和特种水产品加工。

水产品综合利用是对低值水产品和加工废弃物进行深加工利用，生产鱼粉、鱼油、鱼蛋白、鱼胶等各种食品、工农业和医药产品。