中国水产频道报道，水产品加工不仅是水产养殖业发展的动力，也是整个水产养殖业发展的先导和牵引力。是提升渔业价值链、延伸产业链的主要领域，是一、二、三产业融合发展的关键环节。从冷冻鱼、冻虾、鱼罐头、鱼油、鱼鳞、面膜等方面，水产品已成为人们健康生活的重要组成部分，加工的种类越来越丰富，产品的形式也各不相同。

业内专家表示，发展水产品加工业对促进水产品出口贸易和渔业产业结构调整发挥了重要作用。但近年来，随着国际市场的进一步开放，我国水产品加工业在技术水平、设备状况、质量控制等方面面临严峻挑战。今后要加大科技研发力度，实现由“初级”向“深层”的转变。

中国有丰富的海藻资源。记者了解到，海带、裙带菜速食食品的加工技术已经相当成熟，市场之上的海带速食食品种类很多，如即食海带、海带干、即食裙带菜等，利用非直接食用藻类开发绿色食品饮料的研究，利用大型经济藻类开发海洋蔬菜系列食品的研究，以及红藻提取新技术的研究，也正在我国开展。

在海洋保健功能食品、海洋生物材料、海洋药物等方面，从基础研究发展起来的许多新药和保健食品具有广阔的应用前景。目前，蛋白质酶解技术是营养保健食品开发的一个热点。利用酶对蛋白质的特殊分解，研究提取多肽、氨基酸及其混合产品的生产工艺，提高水产品加工副产品的利用价值。有大量的原料可以被酶水解。一类是水产品加工的副产品，如鱼皮、鱼骨、鱼虾头、鱼鳞、内脏、扇贝边等；另一类是低值水产品，如鱼、虾、贝类等。

随着水产品加工技术的发展，加工企业越来越多许多企业具有较强的经济规模和技术创新能力。如福建腾鑫食品有限公司、浙江兴业集团有限公司、海利盛集团有限公司，2016年全国水产品加工企业9694家，水产品总产量6901.25万吨，加工水产品2635.76万吨，加工率38.2%；出口207.38亿美元，占农产品出口总额的28.4%。

专家表示，要加大海洋保健食品的开发力度，不仅限于免疫调节、美容、调脂和抗疲劳等功能，原料之上不仅要重点开发珍珠、螺旋藻、鱼油、甲壳素等原料，还要加大新原料的开发力度。

国家和地方各级政府通过政策引导和扶持，积极培育龙头企业，发展企业集团，树立品牌，提高企业科技创新能力，进一步提高了水产品加工业的整体水平。